חֲדָשׁוֹת

1. העיכול והספיגה של החלבון בגוף מתבצעת באמצעות חומצות אמינו: כמרכיב התזונתי הראשון בגוף, לחלבון יש תפקיד ברור בתזונת המזון, אך לא ניתן להשתמש בו ישירות בגוף. הוא משמש על ידי הפיכתו למולקולות קטנות של חומצות אמינו.

2. לשחק את תפקיד איזון החנקן: כאשר איכות וכמות החלבון בתזונה היומית מתאימות, כמות החנקן שנבלע שווה לכמות החנקן המופרשת מהצואה, השתן והעור, הנקראת האיזון הכולל של חנקן. למעשה, זהו האיזון בין סינתזה מתמשכת לפירוק חלבון וחומצות אמינו. צריכת החלבון היומית של אנשים רגילים צריכה להישמר בטווח מסוים. כאשר צריכת המזון גדלה או יורדת לפתע, הגוף עדיין יכול לווסת את חילוף החומרים של החלבון כדי לשמור על איזון החנקן. בליעת חלבון מוגזם, מעבר ליכולת הוויסות של הגוף, מנגנון האיזון יהרס. אם אינכם אוכלים חלבון כלל, חלבון הרקמה בגופכם עדיין יתפרק, ומאזני חנקן שליליים ימשיכו להתרחש. אם לא תנקוט באמצעי תיקון בזמן, הנוגדן ימות בסופו של דבר.

3. המרה לסוכר או לשומן: חומצת א-קטו המיוצרת על ידי פירוק חומצות האמינו עוברת חילוף חומרים לאורך המסלול המטבולי של סוכר או שומן עם מאפיינים שונים. ניתן לסנתז מחדש חומצת א-קטו לחומצות אמינו חדשות, או להמיר אותן לסוכר או לשומן, או להיכנס למחזור התלת-קרבוקסי כדי לחמצן ולהתפרק ל- CO2 ו- H2O ולשחרר אנרגיה.

4. השתתפו ביצירת אנזימים, הורמונים, וכמה ויטמינים: האופי הכימי של האנזימים הוא חלבון (הרכב מולקולרי של חומצות אמינו), כגון עמילאז, פפסין, כולינסטראז, פחמן אנהידראז, טרנסמינאז וכו 'מרכיבי החנקן המכיל חנקן. הורמונים הם חלבונים או נגזרותיהם, כגון הורמון גדילה, הורמון מגרה בלוטת התריס, אדרנלין, אינסולין, אנטרוטרופין וכן הלאה. כמה ויטמינים מומרים מחומצות אמינו או משולבים עם חלבונים. אנזימים, הורמונים וויטמינים ממלאים תפקיד חשוב מאוד בוויסות התפקודים הפיזיולוגיים ובזרז חילוף החומרים.